O ferro (Fe) é encontrado na natureza na forma Fe+2 e Fe+3. A forma ferrosa (Fe+2) apresenta uma maior absorção pelo organismo humano, esta forma está presente em diversos alimentos e complementos medicamentosos. Portanto, a utilização de objetos a base de ferro não significa que este seja eficiente no combate à anemia, principalmente devido à diferença de biodisponibilidade entre as formas Fe+2 e Fe+3. No entanto, a forma férrica (Fe+3), quando ingerida pode ser reduzida para elevar o seu aproveitamento biológico, o que pode ser feito, ingerindo concomitantemente alimentos com fontes de ácido ascórbico. Logo, o ferro (Fe+3) da panela de ferro não está em uma forma que possa ser facilmente absorvida pelo nosso organismo, portanto não deve ser considerado como uma fonte nutricional.
Fonte: http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?acao=quimica/ms2&i=20&id=694
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